zu verarbeiten mit Speisesalz, ohne Nitrit und ohne E Nummer
Zugabemenge 20gr/kg
Natürliche Aromen. Zuckers: Traubenzucker. Gewürze: schwarzer Pfeffer, Muskatblüte, Nelken, Zimt, Knoblauchgranulat. Salz (NaCl)
empfohlene Kochsalz Zugabe 22gr/kg
CHF 36.00
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Verschiedene Aromastoffe
CHF 13.50
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Mild mit leichter Pfeffernote
(Cacciatore, Tipo Felino, Salametti)
Zugabe 10 g/kg + NPS - Rezeptur SalamiTec AG
- ohne Geschmacksverstärkter
- ohne Laktose
- ohne künstliche Aromen
Empfehlenswert bis Kaliber 50
CHF 21.48
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SalamiTec Premium Schüblig
(Südtiroler Kaminwurz)
Original Rezept
Zugabe 10gr/kg + NPS
CHF 21.48
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Zugabe 10gr/kg
zu verarbeiten mit NPS
(geeignet auch für frische Bratwurst ohne NPS)
Zutaten: Dextrose, Gewürze und Gewürzextrakte
Empfehlung, bei Salami noch 4-5gr/kg Umrötehilfsstoff Whitec C2 hinzufügen
CHF 17.80
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Italienische Salami (scharf)
Empfohlene Zugabe: 8-12 gr/kg
zu verarbeiten mit Nitritpökelsalz
Dextrose, peperone piccante Salz (NaCI),
(geeignet auch für frische Bratwurst ohne NPS)
CHF 20.48
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Mix Chorizio SalamiTec
Empfohlene Zugabe: 20gr/kg
zu verarbeiten mit Nitritpökelsalz
Dextrose, Gewürze, Paprika mit Rauch Salz (NaCI),
CHF 21.50
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nach Südtiroler Rezeptur
Zugabe 10 gr/kg
Zu verarbeiten mit NPS
Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,
Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)
Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5%)
CHF 21.48
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Zugabe 10 gr/kg
Zu verarbeiten mit NPS
Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,
Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)
Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5%)
CHF 21.48
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Besonders geeignet für getrocknetes Rindfleisch wie;
Bresaola - Bündnerfleisch - walliser trockenfleisch usw.
Zugabe 10 gr/kg
zu verarbeiten mit NPS
Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,
Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)
Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5 %)
CHF 17.80
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SA1 wird erfolgreich in typisch venezianischen Würstchen verwendet und hat auch bei anderen Wurstwaren, die mit der italienischen Tradition verbunden sind, hervorragende Ergebnisse erzielt, und zwar genau wegen der Eigenschaft, nicht in die Versauerung zu drängen, wodurch Produkte mit einem süßeren Ton erhalten werden.
Seine Formulierung sieht ein Verhältnis von 2/1 zwischen Milchsäurebakterien und Mikrokokken vor, dass die besonderen Eigenschaften der handwerklichen Produktionen nicht beeinflusst und gleichzeitig eine offensichtliche Hemmwirkung gegen Kontaminanten und Krankheitserreger zeigt.
P2 besteht aus einer Mischung von drei Stämmen von Staphylococcus xylosus und ihren Enzymextrakten, die aufgrund ihrer lipolytischen und proteolytischen Haltung ausgewählt wurden. Es gibt auch einen Stamm von Lactobacillus sakei, der für die Ansäuerungsaktivität bei niedrigen Temperaturen und die spezifische Hemmung gegen Listeria ausgewählt wurde.
Es gibt auch eine ausgezeichnete Wettbewerbsaktivität gegen pathogene Bakterien und Kontaminanten.
Tests an Schinken, Ganzen Stücken bestätigten die starke Wirkung der drei Staphylokokkenstämme auf die Proteolyse von Muskelproteinen, auf die Lipolyse von Triglyceriden und folglich auf das Endaroma des Produkts.
MouldSTART® PN1 ist die ideale Oberflächenkultur auf der Grundlage Penicillium nalgiovensis, die sich hervorragend für die Herstellung von getrockneten, fermentierten Rohwürsten und Rohpökelwaren eignet. Die Schimmelkultur entwickelt einen sehr weißen und feinen Rasen, was sie zur bevorzugten Wahl für die Herstellung von Rohwürsten mit Edelschimmel- ummantelung macht.
CHF 7.80
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