Gewürzmischungen & Zusatzstoffe


Salami Mix Bianco Premium

 

Mild mit leichter Pfeffernote

(Cacciatore, Tipo Felino, Salametti)

Zugabe 10 g/kg + NPS - Rezeptur SalamiTec AG

- ohne Geschmacksverstärkter

- ohne Laktose

- ohne künstliche Aromen

Empfehlenswert bis Kaliber 50

Mix Salami Bianco

CHF 21.60

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Salami Mix Rosso + E252

 

italienische Salami

(Tipo Felino, Salametti)

Zugabe 10 g/kg + NPS - Rezeptur SalamiTec AG

- ohne Geschmacksverstärkter

- ohne Laktose

- ohne künstliche Aromen

Empfehlenswert ab Kaliber 50

CHF 21.60

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • Auf Bestellung
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Premium Schüblig ( Südtiroler Kaminwurz)

 

SalamiTec Premium Schüblig

(Südtiroler Kaminwurz)

Original Rezept

Zugabe 10gr/kg + NPS

CHF 19.80

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Mix Campagnolo

 

sehr Aromatisch

italienische Salami

Zugabe 10gr/kg+NPS

CHF 16.50

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Rossa Dolce - Paprikasalami Mild

 

Zugabe 10gr/kg

zu verarbeiten mit NPS

(geeignet auch für frische Bratwurst ohne NPS)

Zutaten: Dextrose, Gewürze und Gewürzextrakte

Empfehlung, bei Salami noch 4-5gr/kg Umrötehilfsstoff Whitec C2 hinzufügen

CHF 13.80

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Rossa Piccante

 

Italienische Salami (scharf)

Empfohlene Zugabe: 8-12 gr/kg

zu verarbeiten mit Nitritpökelsalz

Dextrose, peperone piccante Salz (NaCI),

(geeignet auch für frische Bratwurst ohne NPS)

Empfehlung, bei Salami noch 4-5gr/kg Umrötehilfsstoff Whitec C2 hinzufügen

 

CHF 16.40

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Rohesspeck Premium

 

nach Südtiroler Rezeptur

Zugabe 10 gr/kg

Zu verarbeiten mit NPS

Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,

Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)

Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5%)

CHF 18.50

CHF 1.00 / kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Premium Coppa SalamiTec

 

Zugabe 10 gr/kg

Zu verarbeiten mit NPS

Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,

Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)

Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5%)

CHF 18.50

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Trockenfleisch Premium

 

Besonders geeignet für getrocknetes Rindfleisch wie;
Bresaola - Bündnerfleisch - walliser trockenfleisch usw.

 Zugabe 10 gr/kg

 zu verarbeiten mit NPS

 Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,

 Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)

 Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5 %)

CHF 16.60

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Umrötehilfsstoff Whitec C2+NiKo SA

 

Umrötehilfsstoff mit Nitrat

Dextrose, sacharose, E301, E252

Geeignet für Rohwurst und ganze Fleischstücke

CHF 7.60

CHF 1.00 / kg
  • 1 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Starterkulturen - Schimmelkulturen

Starterkuluren - Schimmelkulturen

 

SA1 wird erfolgreich in typisch venezianischen Würstchen verwendet und hat auch bei anderen Wurstwaren, die mit der italienischen Tradition verbunden sind, hervorragende Ergebnisse erzielt, und zwar genau wegen der Eigenschaft, nicht in die Versauerung zu drängen, wodurch Produkte mit einem süßeren Ton erhalten werden.

Seine Formulierung sieht ein Verhältnis von 2/1 zwischen Milchsäurebakterien und Mikrokokken vor, dass die besonderen Eigenschaften der handwerklichen Produktionen nicht beeinflusst und gleichzeitig eine offensichtliche Hemmwirkung gegen Kontaminanten und Krankheitserreger zeigt.

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P2 besteht aus einer Mischung von drei Stämmen von Staphylococcus xylosus und ihren Enzymextrakten, die aufgrund ihrer lipolytischen und proteolytischen Haltung ausgewählt wurden. Es gibt auch einen Stamm von Lactobacillus sakei, der für die Ansäuerungsaktivität bei niedrigen Temperaturen und die spezifische Hemmung gegen Listeria ausgewählt wurde.

Es gibt auch eine ausgezeichnete Wettbewerbsaktivität gegen pathogene Bakterien und Kontaminanten.

Tests an Schinken, Ganzen Stücken bestätigten die starke Wirkung der drei Staphylokokkenstämme auf die Proteolyse von Muskelproteinen, auf die Lipolyse von Triglyceriden und folglich auf das Endaroma des Produkts.

 

 

 

CHF 78.00

  • 0.15 kg
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1